菩提樹の酵母で新しいお酒づくり～試験醸造、着々と進行中！～

嬉しい報告が届きました！

2月に南部産業技術共創センター（旧：滋賀県工業技術総合センター）を訪問し、早いもので約5ヶ月が経ちました！

あの時の試験醸造が、いよいよ進展を見せています！

喜多酒造さんから嬉しいレポートが。

現地確認の様子のレポートをお聞きすることができました！

発酵、順調に進んでます

この写真が、その時の様子。大きなタンクの中で、丁寧に管理されている醪（もろみ）の姿が見えます。

確認時点での醪は発酵14日目。アルコール度数は15%程度とのこと。

アルコール度数は良好な感じでしょうか。もう少し上がってくれることに期待したいですね。

ただ、まだ若干、予想外の風味も感じられているんだとか。

新しい酵母を使う場合、こうした予期しない風味が出ることは珍しくないそうで、ここからどう変化してくかが、大事なポイントとなっていくそうです。

喜多酒造さんでは、上槽後のお酒をきちんときき酒して、今期の製造が本当に可能かどうかを見極めたいとのこと。一歩一歩、慎重に進める姿勢が素晴らしいです。

もし最終的に気になる風味が残ってしまったとしても、それはそれで大事な情報。

酵母のさらなる選抜や、安定性を高めるための検証へと活かされていくわけです。

上槽後の正式なきき酒結果は、どうなるのか。

菩提樹酵母プロジェクト、ドキドキです！！