【限定3名】銘酒『百済寺樽』の進化を、研究の最前線で。酵母研究の裏側と醸造現場の特別見学ツアー

444年の時を超え、再び動き出した歴史の一滴 ― 百済寺樽。
かつて室町時代に朝廷や幕府にも献上された幻の清酒「百済寺樽」。

戦国の動乱で途絶えたその歴史を、現代によみがえらせる挑戦「百済寺樽復活プロジェクト」が2016年より始まりました。

あれから10年。百済寺樽プロジェクトとして新たな一歩を踏み出すべく、信長の焼き討ちを生き抜いた「菩提樹」の酵母で新たな酒造りに挑戦をすることにしました！

今回は「百済寺酵母」の研究現場を特別公開。

この貴重なプロジェクトの“現場”を体験できる、希少な一般参加枠を限定3名だけ募集します。

応募する！（無料です）

1573年、織田信長による焼き討ちで一度は灰燼に帰した百済寺。

この寺は、室町時代に来日したカトリック宣教師ルイス・フロイスにより「地上の天国」と称された歴史を持つ滋賀県屈指の古刹です。

その境内には、焼き討ちを生き延び、今もなお命をつなぐ一本の菩提樹があります。

生き物の命が輝く、百済寺の象徴とも言える「菩提樹」より酵母を採取し、酒造りに活かしていきます…！

今回はこの菩提樹の花から採取した酵母の研究いただいている 滋賀県工業技術総合センター 様が特別に醸造試験の様子を公開。

選抜された百済寺酵母での醸造試験を見学できます！（まだ食品として許可がでていないため試飲はできません。見学のみ。）

こんな人におすすめ

地域の歴史や文化を“未来につなぐ”プロジェクトにワクワクする
日本酒・発酵・酵母の世界を、研究の現場で見てみたい
百済寺樽を知っている／気になっていた（初めてでもOK）
ものづくりの“裏側”が好き（試験醸造・菌株選抜など）

みどころ

1. 百済寺酵母研究の過程を特別公開

仕込み後約10日、総米200gスケールの醸造試験の様子を研究員解説つきで紹介。

2. 菩提樹から分離された「17株」の酵母

分離・培養で取得した17株の菌株から、優良株を選抜中。プロセスを資料で解説。

3. 歴史と研究が交差するストーリー

なぜ菩提樹の酵母なのか。“進化”を選んだ理由と、100年先を見据えた挑戦をプロジェクトリーダーが語ります。

開催概要

日時	2026年2月14日 14:00〜16:00
場所	滋賀県工業技術総合センター　別館（滋賀県栗東市上砥山232）
主催	百済寺樽プロジェクト（合同会社グリーンラボラトリー）
共催	喜多酒造株式会社、滋賀県工業技術総合センター
内容	研究解説／有望株解説／施設見学／百済寺樽試飲
参加枠	一般公募限定3名（＋関係者・たる部等）
注意	花酵母を用いた酒の試飲は現段階では行いません。

研究現場の見学は、衛生管理・安全面の観点から通常は受入しておりません。今回特別公開となります。

百済寺樽プロジェクトとは

百済寺樽は、室町時代に滋賀・百済寺で醸され、史料にも記され幕府や朝廷に献上された銘酒。しかし1573年の焼き討ちで途絶え、「幻の酒」に。
百済寺樽プロジェクトは2016年に始まり、寺院・酒蔵・地元農家・JA・行政・地域住民などと連携し、“歴史の再現”ではなく、現代に愛され続ける第二の百済寺樽を目指して取り組んでいます。

プロジェクトについて詳しくはこちら